Cocer un huevo parece fácil, pero para hacerlo realmente bien tienes que cambiar una serie de hábitos que seguro haces mal.
Cocer un huevo parece fácil, ¿verdad? Solo tienes que coger un cazo, llenarlo de agua y dejar que llegue a ebullición. Seguidamente meter el huevo y a los pocos minutos ya está listo. Este proceso es el que la mayoría de la gente hace, pero no es el correcto. Haciéndolo así te expones a que la yema tenga un color tirando a grisáceo, que la clara quede blanducha y que la cáscara se rompa y comiencen a asomar hilillos blancos.
Multitud de chefs y expertos culinarios hacen sus propias recomendaciones pero la de Harold McGee es la que vamos a explicar a continuación.
El escritor especializado en gastronomía recomienda en su libro La cocina y los alimentos cocer los huevos a fuego lento y sin burbujas a una temperatura de entre 80 y 85º para evitar que la cáscara se rompa por la agitación del hervido, así como para evitar que la yema no quede reseca y la clara excesivamente blanda.
Con el fin de mantener la temperatura, solo tienes que bajar el fuego una vez que comiencen a aparecer las primera burbujas en los laterales del cazo. Esto impide que el agua llegue a ebullición.
Pero, ¿cuánto tiempo tiene que estar el huevo cociéndose? Pasa a la siguiente página y te lo explicamos...
Cocer un huevo parece fácil, ¿verdad? Solo tienes que coger un cazo, llenarlo de agua y dejar que llegue a ebullición. Seguidamente meter el huevo y a los pocos minutos ya está listo. Este proceso es el que la mayoría de la gente hace, pero no es el correcto. Haciéndolo así te expones a que la yema tenga un color tirando a grisáceo, que la clara quede blanducha y que la cáscara se rompa y comiencen a asomar hilillos blancos.
Multitud de chefs y expertos culinarios hacen sus propias recomendaciones pero la de Harold McGee es la que vamos a explicar a continuación.
El escritor especializado en gastronomía recomienda en su libro La cocina y los alimentos cocer los huevos a fuego lento y sin burbujas a una temperatura de entre 80 y 85º para evitar que la cáscara se rompa por la agitación del hervido, así como para evitar que la yema no quede reseca y la clara excesivamente blanda.
Con el fin de mantener la temperatura, solo tienes que bajar el fuego una vez que comiencen a aparecer las primera burbujas en los laterales del cazo. Esto impide que el agua llegue a ebullición.
Pero, ¿cuánto tiempo tiene que estar el huevo cociéndose? Pasa a la siguiente página y te lo explicamos...
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