Existen varios mitos al respecto de los alimentos que son apropiados consumir en el diario vivir, en el Ecuador es muy común ingerir arroz en gran porción a la hora del almuerzo, también en el desayuno en el denominado ‘calentado’.
Muchos consideran que reemplazar el arroz por la pasta es inapropiado dado que la asimilación es idéntica.
Tengamos bien claro que existen cientos de estudios sobre este tema y en ninguno gana el arroz. Como chef profesional, mi experiencia me hace inclinar la balanza hacia la pasta y les diré muy concretamente el motivo.
La pasta es muy fácil de digerir y asimilar en nuestro organismo, es ideal para dietas y personas que sufran diabetes pues no eleva tanto el nivel de glucosa en la sangre. Por otra parte, el arroz es un almidón, netamente almidón, motivo por el cual genera glucosa y sería prohibido para un diabético consumirlo. Además, es de difícil digestión y al ser un almidón generador de glucosa es imposible adelgazar mientras se lo consume, la única solución sería comerlo en porciones que no sobrepase la tercera o cuarta parte de nuestro plato.
Mi sugerencia como profesional sería reducir al máximo el consumo del arroz y tratar de ingerir en la dieta de nuestras familias pasta en la inmensa variedad que se presenta para deleite de nuestro paladar.
Autor: Pablo Villalta Zea – Chef Internacional Ristorante Costa Azurra
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